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Essig ist eines der ältesten Würzmittel der Menschheit und wird durch Essigsäurebakterien gebildet, wenn genügend Alkohol in Säften und Flüssigkeiten vorhanden ist. Essig galt seit der Antike als Heilmittel. Er wird zum Konservieren von Lebensmitteln verwendet und findet auch Verwendung als Durstlöscher.
Essige mit ihrer fast unendlichen Sortenvielfalt stellen eine wichtige Zutat für Saucen, Suppen, Mayonnaisen und Marinaden dar. Selbst in Rezepten für Süßspeisen, Gebäck und Kuchen taucht er mitunter auf.
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