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Verjus
kommt aus dem Französischen und bedeutet „grüner Saft“ und wird [wärschü] ausgesprochen. Kamptal Verjus ist der Saft aus unreif geernteten Weißweintrauben vom Weingut Barbara Öhlzelt.  Kamptal Verjus zeichnet sich durch ein besonderes ausgewogenes Säure-Fruchtzucker Verhältnis aus. Die Säure ist nicht zu dominant, der Geschmack überaus fruchtig und sein erfrischendes Aroma erinnert an säuerliche Trauben und Birnen.
Für den Kamptal Verjus 2008 wurden ausschließlich Kamptaler Grüne Veltliner Trauben verwendet!

Bei Verjus oder Agrest handelt es sich um eine Wiederentdeckung: Agrest war im Mittelalter weit verbreitet und wesentlicher Bestandteil als Säureträger in vielen Rezepten. Ebenso wurde er als Naturheilmittel mit kühlender Wirkung verwendet.
Im 17. Jahrhundert, als die ersten Zitrusfrüchte auf europäischen Märkten auftauchten, geriet Agrest in Vergessenheit .
Heute erobert Verjus seinen Platz in der Spitzengastronomie wieder zurück – und das zurecht, denn seine Säure ist milder und runder als die von Essig bzw. sein Aroma feiner, als das der Zitrone. Verjus eignet sich somit hervorragend und besser als Essig bei Speisenfolgen, die mit Wein begleitet werden. Darüber hinaus ist Verjus äußerst vielseitig einsetzbar: von der Salatmarinade über Saucenzubereitungen bis hin zu Speiseeiserzeugung.
Verjus ist ebenso in hochwertigen Dijon Senf sowie in anderen handwerklich hergestellten Senfsorten ein fixer Bestandtteil – mit einem Wort verleiht Verjus Ihrer Küche das gewisse Etwas.

Verjus Kamptal vom Weingut Barbara Öhlzelt in Wien bei Garten der Natur Zahnradbahnstraße 5, 1190 Wien.

 
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